Михаил Беляев предлагает Вам запомнить сайт «TELE.ru - он-лайн журнал о звёздах»
Вы хотите запомнить сайт «TELE.ru - он-лайн журнал о звёздах»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Хотите долго жить? Учите тосты!

развернуть

Хотите долго жить? Учите тосты!

Встреченный у ворот сосед тоже проникся ситуацией, тоже горестно махнул рукой и закинул за плечи мешок с вином и парой лепешек. Потом был еще один сосед, еще парочка, еще несколько… В горы ушло человек двадцать — уединяться так уединяться! И, в принципе, это все, что нужно знать о грузинском гостеприимстве. Отправляйтесь туда! Шансов остаться в унылом одиночестве не будет, возможности проголодаться — тоже.

Готовить в Грузии любят и умеют, а кормят так, что кажется — все, амба, мамой клянусь, больше ничего не поместится! Но тут вносят нечто этакое, зовущее, ароматное, и ты снова у врат кулинарного рая. Шепчи в изнеможении: «Спасибо!» и запоминай.

Пхали — это закуска. Нежная и разноцветная, потому как делают ее из шпината, баклажанов, свеклы, зеленой фасоли, капусты, грибов, говяжьего языка, и вкусно так, что собственный язык проглотишь. Салат из тыквы и сулугуни — это счастье. Сладкое, соленое, сочное — жуй не торопясь, тяни блаженство. Сациви — это чувство, курочка с орехами, нежнейшая красавица, вплывающая на тарелке прямо в душу. Пузатые хинкали — праздник живота, и правила его просты: берешь хинкали за хвостик, кусаешь за бочок, выпиваешь горячий бульон, съедаешь — вах-х! И хвостик — непременно на тарелку. Пирог ачма — королева хачапури, повелительница вкуса и калорийная бомба — ешь, зажмурившись, и поклянись, что выбросишь весы, счастливые о них не думают. Пеламуши — дивный десерт из виноградного сока, нежный и сладкий.

И все это — с вином и тостами. Ибо первое в Грузии считают даром Господа, второе — возможностью сказать Ему спасибо. Да и вообще — говорят, что время, проведенное с гостями, не входит в общий зачет жизни! И это, как мне кажется, — единственно разумное объяснение несметному количеству грузинских старожилов.

Что бывает утром после застолья? Всякое бывает. Но в этом случае придет на помощь хаш — наваристый и острый суп из говяжьих ножек и рубца, способный воскресить даже мертвых: «Когда в Тбилиси гостем будешь и много выпить не забудешь, вставай часов примерно в шесть — ты должен хаши утром съесть!» Кушают его сосредоточенно, со стопочкой чачи и никаких, батоно, тостов! Хаш обязан быть горячим, не надо тратить время на слова. Ну а потом будет новый день, новая радость, новые гости и новые тосты, и вот вам один, на ближайшее застолье. Тот самый, волшебный, содержащий формулу счастливого и долгого бытия:

«В горах есть прекрасный способ не давать прибавляться возрасту — те дни, что проводятся с гостями, в счет не берутся! Так предлагаю тост за вас, дорогие гости, за вашу душевную щедрость. Ибо вы сегодня, сами того не зная, продлили нам жизнь!»

 


 

Пхали из шпината

На 10 персон: шпинат — 500 г, орехи грецкие — 50 г, лук репчатый — 1 шт., кориандр молотый — 1/2 ч. л., чеснок — 3 зубчика, гранат — 1/3 шт., хмели-сунели — 1/2 ч. л., уксус (предпочтительно винный) — 1 ст. л., кинза — 1 пучок, перец черный молотый, соль

Хотите долго жить? Учите тосты!

Шпинат залить кипятком и варить 1 минуту. Откинуть на дуршлаг и отжать. Лук и чеснок измельчить и выложить в блендер вместе с орехами, кинзой, специями. Размолоть в однородную массу. Пропустить шпинат через мясорубку и смешать с ореховой заправкой. Добавить уксус. Скатать из полученной массы шарики. Перед подачей украсить зернами граната.

Калорийность одной порции на 100 г 154 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Хинкали

На 4 персоны: мука пшеничная — 500 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: говядина — 450 г, свинина — 450 г, лук репчатый — 300 г, чеснок — 3 зубчика, кинза (или петрушка) — 1 пучок, тимьян — 1 щепотка, зира — 1 щепотка, хмели-сунели — 1/2 ч. л., перец черный молотый — 1/2 ч. л., соль — 1 ч. л.

Хотите долго жить? Учите тосты!

В миску просеять муку. В 250 мл ледяной воды развести соль и вливать в муку, замешивая тесто. Добавить растительное масло. Когда тесто станет упругим и эластичным, скатать в шар, укутать пленкой и положить на 30 минут в холодильник. Мясо измельчить ножом или прокрутить в мясорубке. Лук и чеснок измельчить, кинзу нарезать. Мясо перемешать с луком, чесноком, солью, перцем, тимьяном, зирой и кинзой, постепенно влить 150 мл теплой воды. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Охлажденное тесто разделать на 20 колобков. Каждый раскатать в большую лепешку толщиной 2 мм. В центр каждой положить 1 ст. л. фарша. Края собрать гармошкой — чем больше защипов, тем лучше. Внутри оставить воздух. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выкладывать хинкали по одному. После того как хинкали перевернутся хвостиком вниз, варить еще 10-15 минут. Перед подачей посыпать перцем.

Калорийность одной порции на 100 г 195 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Салат с тыквой и жареным сулугуни

На 2 персоны: тыква — 300 г, салат — 200 г, сулугуни — 150 г, кунжут — 100 г, петрушка — 150 г, масло растительное — 5 ст. л., чеснок — 1 зубчик, зира — 3 ст. л.

Хотите долго жить? Учите тосты!

Чеснок измельчить в блендере вместе с растительным маслом. Тыкву нарезать крупными кубиками, сбрызнуть чесночным маслом. Зиру обжарить на сковороде и растереть в ступке. Выложить тыкву на противень, посыпать зирой, накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы тыква зарумянилась. Сулугуни нарезать кубиками. Обжарить кунжут. Соединить сыр, тыкву, обжаренный кунжут, листья салата. Измельчить петрушку, добавить ее в чесночное масло и приправить соусом салат.

Калорийность одной порции на 100 г 302 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Сациви

На 10 персон: курица (индейка) — 1 шт. (2-2,5 кг), лук репчатый — 2 шт., орехи грецкие — 2 стакана, чеснок — 4 зубчика, уцхо-сунели (пажитник) — 1,5 ч. л., кориандр — 1,5 ч. л., соль — 2,5 ч. л., шафран — на кончике ножа, перец красный острый — 1 ч. л., мускатный орех — 1/2 ч. л., уксус винный — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт.

Хотите долго жить? Учите тосты!

Опустить курицу в небольшую кастрюлю с кипящей водой, добавить луковицу и варить на слабом огне 40-50 минут. За 10 минут до окончания положить лавровый лист. Готовую курицу выложить на блюдо. Бульон процедить. Мясо освободить от кожи и костей, нарезать кусочками. Выложить в глубокую посуду, в которой будете подавать сациви. Измельченную луковицу потушить в масле до золотистого цвета. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить к ним уцхо-сунели, кориандр, соль, мускатный орех, шафран и перец. Основу соуса залить 2 стаканами теплого бульона и влить к тушеному луку. Добавить еще 1 стакан бульона. Помешивая, довести до кипения. Соус должен по консистенции напоминать густую сметану. Добавить винный уксус — и ароматным соусом залить мясо. Дать остыть и поставить в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсить зеленью.

Калорийность одной порции на 100 г 320 ккал
Время приготовления 70 минут + 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Ачма

На 8 персон: яйца — 2 шт., масло растительное — 1 ч. л., мука в/с — 200 г, соль. Для начинки: сулугуни — 500 г, масло сливочное — 200 г

Хотите долго жить? Учите тосты!

В просеянную муку вбить яйца, добавить 100 мл воды, растительное масло, посолить. Вымесить тесто, обернуть пленкой и отложить на 30 минут. Сыр натереть и перемешать с 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла. Тесто разделить на 8 частей, каждую часть раскатать в тонкий лист. Верхний и нижний листы оставить сырыми, остальные отварить в подсоленном кипятке. Варят листы отдельно, опуская после варки на несколько секунд в холодную воду. В форму для запекания выложить 1 сырой и 3 вареных листа, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Выложить сырную начинку. Накрыть еще 3 вареными и 1 сырым листом с маслом. Разрезать на порционные куски, пролить по линиям разреза оставшимся маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.

Калорийность одной порции на 100 г 295 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пеламуши на скорую руку

На 4 персоны: виноград темный — 1,5 кг, мука пшеничная — 140 г, мука кукурузная — 60 г, сахар — 2 ст. л.

Хотите долго жить? Учите тосты!

Виноград промыть, ягоды снять с веточек и сложить в глубокую миску. Хорошо растолочь скалкой, отделяя косточки и шкурки. Муку разных сортов смешать и добавить к виноградной массе. Следить, чтобы не было комочков. Добавить сахар. Выложить массу в кастрюлю, довести до кипения и тушить на маленьком огне, пока не загустеет — 30-40 минут. 4 пиалы смочить водой — так пеламуши не будут прилипать к посуде — и разлить в них уваренную массу. Примерно через 2 часа пеламуши застынут, их можно подавать, предварительно вынув из посуды. Обычно пеламуши подают с грецкими орехами.

Калорийность одной порции на 100 г 160 ккал
Время приготовления 60 минут + 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: iStock.com/Gettyimages.ru

 


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 28.09.2018 в 07:05
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новости
Анна Филипчук на «Детском Евровидении» выступит с песней «Непобедимы»

Анна Филипчук на «Детском Евровидении» выступит с песней «Непобедимы»

Участница международного конкурса «Детское Евровидение — 2018» от России Анна Филипчук сегодня представила песню «Непобедимы». С этой композицией она выступ

17 окт, 18:59
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Мамаева могут освободить в пятницу

Мамаева могут освободить в пятницу

30-летний футболист «Краснодара» Павел Мамаев в настоящее время пребывает в СИЗО. Там он должен находиться по решению суда до 8 декабря, но, как стало извес

17 окт, 18:55
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Солистка группы «Маша и Медведи» пострадала из-за соседа-композитора

Солистка группы «Маша и Медведи» пострадала из-за соседа-композитора

По словам 41-летней Марии Макаровой, являющейся солисткой популярной группы «Маша и медведи», виновны в ее избиении четыре человека, пытавшиеся незаконно вс

17 окт, 18:49
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Звезды
Заветы Лениной: Незвездные звезды

Заветы Лениной: Незвездные звезды

На днях играли с Костей Цзю в гольф в Завидово. У девочки, которая помогала нам на поле, от страха перед звездами дрожали руки, и она рассыпала клюшки. В

18 окт, 07:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Алексей Гуськов: «Мы все люди боя, мы приучены побеждать»

Алексей Гуськов: «Мы все люди боя, мы приучены побеждать»

— В этом фильме вы больше актер или больше продюсер? — Я работаю продюсером, но делаю это очень редко, только когда возникает волнующая меня

18 окт, 07:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Елена Север. Слово звездного редактора «ТЕЛЕНЕДЕЛИ»

Елена Север. Слово звездного редактора «ТЕЛЕНЕДЕЛИ»

Здравствуйте, дорогие читатели! На минувшей неделе в записи моей программы «Север. Непридуманные истории», как всегда, приняли участие две знаменит

17 окт, 07:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кино
В кинотеатрах с 26 июля

В кинотеатрах с 26 июля

Миссия невыполнима: Последствия / Mission : Impossible – Fallout 16+ Экшен США, 2018, 147 мин Режиссер: Кр

25 июл, 22:38
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Десятка самых успешных российских комедий

Десятка самых успешных российских комедий

10. «Выкрутасы»: сборы составили 12 437 699 рублей Сюжет фильма 2010 года выпуска достаточно необычный: школьный учитель приезжает в Москву из небольшого

8 окт, 08:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В кинотеатрах со 2 августа

В кинотеатрах со 2 августа

«Кристофер Робин» / Christopher Robin 6+ Фэнтези США, 2018, 106 мин Режиссер Марк Форстер В ролях: Юэн Макгрегор, Марк Гейтисс, Хейли Э

2 авг, 12:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Читать
Сейчас обсуждают
Обманувший Бузову Денис Лебедев довел до приступа ее маму

Обманувший Бузову Денис Лебедев довел до приступа ее маму

Едва закончился показ на ТНТ шоу «Замуж за Бузову» и поклонники принялись бурно радоваться счастью своей любимицы, как оказалось, что дела обстоят очень пло

15 окт, 18:36
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Николай Басков представил программу духовных песен «Верую»

Николай Басков представил программу духовных песен «Верую»

Николай Басков представил в Кремлевском дворце программу духовных песен «Верую». Концерт прошел с аншлагом, зрители очень тепло встретили новые песни. Ал

15 окт, 08:00
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0