Михаил Беляев предлагает Вам запомнить сайт «TELE.ru - он-лайн журнал о звёздах»
Вы хотите запомнить сайт «TELE.ru - он-лайн журнал о звёздах»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Жир жиру не товарищ

развернуть

Жир жиру не товарищ

Так называемые трансжиры не выполняют ничего из герои­ческого списка своих коллег.

Наоборот, несут разрушения — невидимые, но основательные. Давайте разберемся, какие жиры опасны, а какие полезны, и где их взять.

Немного молекулярной физики

Существует несколько видов пищевых жиров.

Насыщенные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, имеют в составе не менее трех атомов углерода, плотные и твердые. Распознать их просто — они есть в твердых продуктах: красном мясе, домашней птице, сале, сыре. Свои полезные функции такие жиры выполняют, но способствуют повышению уровня холестерина, а значит, существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. За количеством насыщенных жиров в рационе нужно следить.

Ненасыщенные жиры недостаточно укомплектованы молекулами водорода, потому неплотные. Они содержатся в жидких маслах, авокадо, орехах, семечках и морепродуктах. Такие жиры снижают уровень холестерина в крови и способствуют уменьшению риска заболеваний сердца и сосудов. Их можно без опаски включать в рацион.

Трансжиры — что это за зверь?

У этих жиров есть погрешность в молекулярной структуре, из-за чего они становятся такими твердыми, что не усваиваются организмом вовсе, а остаются мертвым грузом, сужая артерии, чем увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. В естественной природе трансжиры тоже встречаются — они производятся в кишечнике травоядных животных. Их можно обнаружить в мясе, молоке и молочных продуктах. Но страшны другие, искусственные. Их получают, когда водород добавляют в растительные масла (гидрогенизация масла) и жидкая масса превращается в твердый брусок. Производители продуктов питания в большом восторге от этого превращения — увеличивается срок годности продукции, а главное, значительно удешевляется ее производство.

Как отследить

Выяснить, сколько трансжиров содержится в том или ином продукте, довольно сложно. Многие компании просто не указывают эту информацию. Показателем тогда может быть состав продукта. Если в нем есть частично гидрогенизированные масла, будьте уверены, что и трансжиры тоже найдутся.

По рекомендациям ВОЗ, допустимый уровень употребления трансизомеров жирных кислот составляет не более 1 % от суточной нормы потребления. Если взять за норму 2300 ккал, то содержание трансжиров в суточном рационе должно быть не более 2,5 г.

В европейских странах уже введено обязательное декларирование количества трансжиров в продуктах. В Дании получены результаты практически полного запрета трансжиров — существенное снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. В России создан «Технический регламент на масложировую продукцию» Таможенного союза, где законодательно закреплено поэтапное снижение трансжиров во всех продуктах до 2 %.

Под ограничение попали: маргарины, растительно-сливочные и рас­ти­тельно-жировые топленые смеси, жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао и его заменители.

Как защититься

Ущерб, нанесенный трансжирами, может быть восполнен здоровой диетой. Следует ограничить потребление фасованных продуктов, особенно с большим сроком годности. Не используйте маргарин в приготовлении пищи, в нем трансжиров больше всего. Откажитесь от жареной пищи в кафе и ресторанах — нет уверенности, что готовить блюдо будут не на кулинарном жире. Включите в рацион продукты с низким содержанием насыщенных жиров и высоким — растворимой клетчатки.

Что полезно

Одна столовая ложка оливкового масла содержит 14 г жира, из которых 10 г — ненасыщенные жирные кислоты. По пользе с ним ничто не сравнится. Если, конечно, масло натуральное, первого отжима, произведенное осенью. В таком же количестве сливочного масла жиров — 11 г, большинство из них — насыщенные (то есть присутствует риск повышения холестерина), а также 1,5 г трансжиров. Пальмовое масло содержит 14 г жира — насыщенных и ненасыщенных жиров почти поровну, на сосуды нагрузки нет, витамины сопровождаются исправно, трансжиров нет. Красное пальмовое масло превосходит подсолнечное по количеству витаминов и служит хорошей альтернативой гидрогенизированному подсолнечному маслу.

Как выяснить, натуральное ли масло

  • Срок годности масла — не более 6 месяцев со дня отжима.

  • Срок хранения без консервантов — 4 месяца (больше — только при добавлении искусственных антиокислителей).

  • В открытом виде срок годности для рафинированного масла — 4 месяца, для нерафинированного — 2 ме­сяца.

  • Масло должно находиться в темной таре. Если купили в пластмассовой, перелейте в стеклянную, темную.

  • Чем меньше по объему бутылка, тем лучше.

Комментарий специалиста

Лариса Зайцева, д.т.н., член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт в области стандартизации пищевой продукции:

— К настоящему времени доказано, что потребление транс-изомеров жирных кислот (ТИЖК) в составе пищевых продуктов способствует развитию онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний (включая ишемическую болезнь сердца), ожирения, диабета II типа, овуляционного бесплодия, а также целого ряда заболеваний нервной, иммунной систем и желудочно-кишечного тракта.

Основными источниками ТИЖК являются гидрированные растительные масла и жиры жвачных животных, включая молочный жир. Он содержится в молоке коровы и, соответственно, во всех натуральных молочных продуктах: молоке (до 0,5-6,5 %); сметане (10-30 %); твороге (0,6-23 %); прочих кисломолочных продуктах (до 6 %); сырах (до 35 %); сливках (10-30 %); сливочном масле (50-82,5 %). ВОЗ рекомендует максимально низкое содержание ТИЖК. В нашей стране с 1 января 2018 года — не более 2 г на 100 г общих жиров в масложировой продукции. Ограничения не коснулись заменителей масла какао лауринового типа (до 60 % ТИЖК), использующихся при получении глазури и кондитерских изделий, молочных продуктов. В молочном жире содержание ТИЖК составляет 4-7 %. Такие же ограничения в большинстве стран ЕС.

Чтобы избежать появления трансжиров в пище, не используйте при приготовлении гидрированные (отвержденные) растительные масла. Еще в 2008 году ВОЗ рекомендовала заменять такие масла натуральным пальмовым маслом и другими твердыми растительными маслами. Установлено, что замена гидрированных масел на пальмовое масло снижает риск ССЗ на 20 %.

ТИЖК нет в продуктах, не содержащих гидрированные масла и животные жиры, в том числе молочный жир. Содержанием ТИЖК в молочных продуктах жирностью до 10 % можно пренебречь (менее 1 % от продукта).

 


Источник →

Ключевые слова: Красота
Опубликовано 18.11.2018 в 07:15
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новости
Дана Борисова отказалась от гонорара за передачу, посвященную Евгению Осину

Дана Борисова отказалась от гонорара за передачу, посвященную Евгению Осину

Телеведущая Дана Борисова рассказала своим подписчикам Instagram о том, что приняла участие в съемках передачи посвященной судьбе Евгения Осина. «Сегодня

23 ноя, 14:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Крис Зилка хочет «выцыганить» у Пэрис Хилтон подаренное кольцо за 2,75 миллиона долларов

Крис Зилка хочет «выцыганить» у Пэрис Хилтон подаренное кольцо за 2,75 миллиона долларов

Американский актер и модель Крис Зилка требует от бывшей невесты, легендарной светской львицы Пэрис Хилтон, которая на днях расторгла с ним помолвку, верн

23 ноя, 14:15
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Наталья Бочкарева стала матерью вопреки страшному диагнозу

Наталья Бочкарева стала матерью вопреки страшному диагнозу

Легкомысленную Дашу Букину из ситкома «Счастливы вместе», в исполнении Натальи Бочкаревой, знает вся страна. И хотя актриса снималась в других более серьезн

23 ноя, 14:09
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Звезды
Эмин: «Сейчас я абсолютно счастлив и надеюсь это счастье сохранить»

Эмин: «Сейчас я абсолютно счастлив и надеюсь это счастье сохранить»

— Чем вы порадуете в ближайшее время своих поклонников? — Двумя новыми альбомами. Один русскоязычный «Неба не боялись», во втором — песни на

21 ноя, 07:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Звездные красотки, вышедшие замуж за простых парней

Звездные красотки, вышедшие замуж за простых парней

Катерина Шпица Популярная актриса ответила «да» своему молодому человеку Руслану Панову. Жених работает фитнес-тренером и абсолютно не стесняется бол

20 ноя, 17:42
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Елена Север. Слово звездного редактора «ТЕЛЕНЕДЕЛИ»

Елена Север. Слово звездного редактора «ТЕЛЕНЕДЕЛИ»

Неделя была насыщенной на события. Красивым финальным аккордом закончился последний съемочный день комедии «Ребра», где я играла вместе с Дмитрием Нагиев

20 ноя, 15:38
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кино
В кинотеатрах с 9 августа

В кинотеатрах с 9 августа

«Шпион, который меня кинул» / The Spy Who Dumped Me 16+ Комедия/экшен США, 2018, 116 мин Режиссер

8 авг, 08:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В кинотеатрах с 19 июля

В кинотеатрах с 19 июля

Клуб миллиардеров / Billionaire Boys Club 18+ Триллер / драма США , 2018, 100 мин Режиссер: Джеймс Кокс В ро

18 июл, 13:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В кинотеатрах с 16 августа

В кинотеатрах с 16 августа

«Mamma Mia! 2» / Mamma Mia! Here We Go Again 12+ Комедия/драма/мюзикл Великобритания-США, 2018, 114 мин Режиссер: Ол Паркер В ролях: Лили

15 авг, 19:03
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Читать
Сейчас обсуждают
Первый канал ответил на требование убрать Стриженову из «Время покажет»

Первый канал ответил на требование убрать Стриженову из «Время покажет»

Екатерина Стриженова останется в ток-шоу «Время покажет» на «Первом канале», несмотря на недовольство зрителей, сообщает «Ура.ру» со ссылкой на источник на

8 окт, 18:28
-8 21
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Соседи говорят, что Жанна Агузарова уже год не выходит из квартиры

Соседи говорят, что Жанна Агузарова уже год не выходит из квартиры

Жанна Агузарова, исполнительница хитов 1980-х «Желтые ботинки» и «Звезда», всегда славилась своей эпатажностью от одежды до манеры общения. Себя она называл

23 ноя, 14:03
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0