Михаил Беляев предлагает Вам запомнить сайт «TELE.ru - он-лайн журнал о звёздах»
Вы хотите запомнить сайт «TELE.ru - он-лайн журнал о звёздах»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

развернуть

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Работать в Белоруссии всегда умели и ели соответственно. Заботливо ухоженная земля давала щедрые урожаи, и по осени хозяева набивали закрома мешками с горохом и фасолью, засыпали в амбары зерно, ставили в погребе кадушки с квашеной капустой и укладывали горы рыжей тыквы, морковки, свеклы и бульбы (то бишь картошки). Ну а ели так, чтобы сил хватило до следующего урожая.

В праздничные дни на столе красовались сыры, колбасы и сальтисоны. В печи вздыхали и булькали горшки с кашами и похлебками. На стол подавали мясные, овощные, рыбные блюда — и каждое было шедевром, требующим к себе весьма уважительного отношения: подано — так съешь! Остывшую еду не грели и повторно на стол не ставили.

В богатых и знатных «панских» домах меню было совсем другим: маринованные угри, уха из петуха, цеппелины (огромные клецки из сырого и вареного тертого картофеля с начинкой), лосиные губы в подслащенном уксусе и прочие разносолы и деликатесы. Современная же белорусская кухня удачно сочетает все традиции сразу, но главным принципом остается: «Сытно и вкусно!» А знающие толк в кулинарии энтузиасты составили хит-парад наиболее популярных на сегодня блюд.

Первое место в нем занимает верашчака — свиные ребрышки, тушенные в хлебном квасе с луком. Второе место отдано королю холодных супов, свекольнику, с формулой простой, как все гениальное: свекла с черешками и ботвой, редис, огурцы, зеленый лук, укроп, сметана, яйца. Замыкают тройку лидеров знаменитые на весь мир золотые хрустящие картофельные драники. На четвертом месте красуется хмельная медовая крамбамбуля — пряная и крепкая настойка, которую подают к столу подогретой (считается, что только так она раскроет ароматы трав и специй). На пятом месте царит закисной черный хлебушек — печется по рецептам бабушек, имеет свой неповторимый вкус и водится только в Белоруссии. На шестом — пивная похлебка, которая делается с яичными желтками и имбирем, а подается с гренками. Седьмой идет кулага — лакомство из ржаной муки, лесных ягод и меда. На восьмом месте — пячисто, большие куски мяса, запеченные на огне (а большому куску, как известно, рот радуется). Далее в рейтинге — сбитень (мед, перец, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика), который пьют горячим, до сладкого пота. А завершают кулинарный хит-парад тончайшие блинчики-налистники, их начиняют творогом и едят с наслаждением.

Но вкусная белорусская кухня не ограничивается этой десяткой: в ней есть еще великое множество блюд, желать которые начинаешь еще на стадии чтения рецепта. Взять хотя бы таркованку — тертую картошку, томленную в казане с салом, молоком, луком и сухофруктами, или бульон с колдунами (вкуснейшие штуки вроде пельменей), или карпа в топленом масле, судака по-радзивиловски… Да что там говорить — обычные, казалось бы, куриные котлеты с сыром здесь называют «папараць кветка», то есть «цветок папоротника». А он, как говорят, делает счастливчиком всякого, кто с ним встретился. Рецепты счастья на соседней странице — дерзайте!



Драники с луком и морковкой

На 2 персоны: картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 0,5 шт., мука — 2,5 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый, базилик сушеный

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть на сковороде 1,5 ст. л. масла. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Смешать картофель с обжаренными овощами. Добавить муку, соль, специи. Тщательно перемешать. На сковороде разогреть оставшееся масло. Ложкой выкладывать овощную массу, формируя округ­лые котлетки. Жарить драники из картофеля с морковью и луком на среднем огне, с двух сторон, до румяной корочки. Подавать со сметаной или любым другим соусом.

Калорийность одной порции на 100 г 84 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла



Суп гороховый

На 8 персон: ребрышки свиные копченые  — 500 г, горох — 250 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 100 г, лавровый лист— 3 шт., масло растительное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый, зелень свежая

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

В трехлитровую кастрюлю с холодной водой положить ребрышки, залить водой, довести до кипения и варить примерно 30 минут. Готовые ребра вынуть, остудить и отделить мясо от костей. Предварительно замоченный на несколько часов в воде горох добавить в бульон, туда же положить мясо и варить еще 30 минут. Положить в суп нарезанный брусочками картофель, варить 5 минут. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, отправить в суп и варить до готовности картофеля. Добавить соль, перец, лавровый лист, через 15 минут снять с огня, вынуть лавровый лист и оставить суп под крышкой на 15-20 минут. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Калорийность одной порции на 100 г 119 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов



Пячисто из свинины

На 4 персоны: свинина — 1,5 кг, чеснок — 4 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., петрушка сушеная — 2 ч. л., соль, паприка, тмин

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Мясо вымыть, промокнуть бумажным полотенцем. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, паприку и тмин — по вкусу, тщательно перемешать. Обмазать получившейся кашицей мясо, поместить в жаропрочную форму, смазанную оставшимся растительным маслом. Посыпать петрушкой, накрыть листом фольги, поставить в духовку, разогретую до 180 °С, и держать на протяжении 2,5-3 часов. За 15 минут до готовности снять фольгу и запекать до образования румяной корочки.

Калорийность одной порции на 100 г 198 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов



Сальтисон

На 6 персон: свиной пузырь — 1 шт., ножки свиные — 3 шт., сердце свиное — 1 шт., язык свиной — 1 шт., печень свиная — 500 г,  тмин — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 2 ст. л., лавровый лист, перец душистый горошком

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Срезать лишний жир с сердца. Свиной пузырь замочить в теплой воде, промыть. Все мясные продукты (кроме печени) залить холодной водой, довести до кипения и варить 3-5 минут. Воду слить, продукты промыть, снова залить водой, медленно довести до кипения, оставить на 2 часа. Добавить перец горошком и лавровый лист, варить еще час. Бульон слить, процедить и оставить. Удалить косточки из ножек, нарезать мясо и сердце кубиками. Язык обдать ледяной водой, очистить, тоже нарезать кубиками. Печень нарезать небольшими кусочками. Все сложить в миску, добавить растертые с солью специи, влить 2 стакана бульона, перемешать. Пузырь нафаршировать, завязать отверстие, залить водой в большой кастрюле, довести до кипения и готовить 1-1,5 часа на медленном огне. Придавить сальтисон прессом и оставить остывать в воде. Готовое блюдо поставить на ночь в холодильник. Перед подачей нарезать ломтиками.

Калорийность одной порции на 100 г 118 ккал
Время приготовления 16 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов


Котлеты «Папараць кветка»

На 4 персоны: филе куриное — 500 г, сало — 70 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 1 шт., сыр твердый — 80 г, масло сливочное — 40 г, зелень (укроп или петрушка) — 0,5 пучка, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец черный молотый

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Добавить яйцо. Хорошо перемешать фарш. Сыр и масло натереть на терке, добавить измельченную зелень. Перемешать. Слепить из фарша лепешки размером с ладонь. В серединки поместить масляно-сырную начинку. Сформировать овальные котлеты, обвалять в сухарях. В сотейник влить растительное масло и обжарить котлеты со всех сторон на небольшом огне до румяной корочки (около минуты с каждой стороны). Сложить котлеты в форму для запекания и поместить в разогретую до 170 °С духовку на 20-25 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 231 ккал
Время приготовления 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов


Кишка бульбяная

На 10 персон: картофель — 1,5 кг, лук репчатый — 1 шт., грибы лесные — 250 г, ветчина — 200 г, черева натуральная — 2 м, масло растительное, соль, перец черный молотый, орех мускатный

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Лук и грибы мелко нарезать. Лук обжарить до мягкости, добавить грибы и довести до готовности. Картофель очистить, первую половину натереть на крупной терке, вторую — на мелкой. Образовавшуюся жидкость слить. Нарезать ветчину мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу. Череву вымыть, надеть на насадку для колбасы, начинить картофельной массой, перевязать в нескольких местах и сделать несколько проколов. Уложить колбаску на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку, разогретую до 160 °С. Запекать час. В конце приготовления слегка увеличить температуру для образования корочки. Подавать горячей.

Калорийность одной порции на 100 г 261 ккал
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Налистники с творогом

На 4 персоны: мука — 1 стакан, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., масло растительное — 100 мл, сахар — 5 ст. л., творог 18 %-ный — 500 г, изюм — 60 г

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Изюм замочить в миске с водой. В миске смешать венчиком 2 яйца, просеянную муку и 2 ст. л. сахара, влить молоко и перемешать блендером. Влить стакан воды, снова перемешать, добавив в конце растительное масло. Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики и накрыть их большой миской. Перемешать до однородности творог, 3 ст. л. сахара и яйцо. Изюм отжать от воды и добавить в начинку. В середину каждого блина положить начинку, свернуть налистники и обжарить их на сковороде до румяности.

Калорийность одной порции на 100 г 164 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла



Каша пшенная с луком, картофелем и грибами

На 4 персоны: шампиньоны свежие — 300 г, крупа пшенная — 0,5 стакана, лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Плотно, сытно, с крамбамбулей! 8 рецептов блюд белорусской кухни

Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Крупу залить 2 стаканами воды и оставить. Грибы очистить, нарезать небольшими кусочками, положить к луку, накрыть крышкой, чтобы сохранить сок и аромат, и пассеровать до готовности. Добавить в сковороду крупу вместе с водой. По мере приготовления посолить и поперчить. Накрыть кашу крышкой и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Снять кашу с огня, дать ей слегка настояться и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 103 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла



Фото:  Istock.com/Gettyimages.ru

 


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 17.03.2017 в 17:45

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Александр Челноков
Александр Челноков 17 марта 17, в 19:33 А где колдуны? Текст скрыт развернуть
2
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 17 марта 17, в 20:40 благодарю Текст скрыт развернуть
3
Нина Мурашова
Нина Мурашова 17 марта 17, в 21:24 только драники не на крупной терке картофель трется а на мелкой и не жарится оук и морковь а можно сразу в тертую картошку тереть лук и даже можно туда же сырой фарш вмешать и все остальное и вкуснятина будет а еще шкварки из грудинки нажарить и в кстрюльку с драникиками переложить и в духовку минут на 10 -вот теперь это драники - а то придумали на крупной терке-не верный это получается рецепт-ошибка в начале не оук а лук и кастрюля Текст скрыт развернуть
4
Комментарий удалён.
Галина Берзина
Галина Берзина <Удалённый пользователь> 18 марта 17, в 08:04 Андрей! А сок от картошки отжимать надо? Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Галина Берзина
Галина Берзина <Удалённый пользователь> 18 марта 17, в 11:42 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Нина Мурашова
Нина Мурашова Галина Берзина 18 марта 17, в 14:21 вкус еще зависит от самой картошки и яиц-яиц можно не жалеть -в смысле 2-3 яйца будет не лишне-а вообще правильно-яйца картофель соль немного муки и хорошее масло растительное- и объеденье- а сок если картошка хорошая сливать особенно то и нечего -да это я сама тут придумала что лук плюс фарш добавляю-посытнее и кстати тоже вкусно получается ну и сметана густая нужна-тогда смак-а вот по поводу шкварок-то попробуйте не пожалеете-только не нужно жиром от шкварок заливать драники а просто в любой форме класть слой драников немного шкварок хорошо прожаренных с грудинки потом снова слоями короче уложить и в духовку минут на 10 -будет тоже вкуснятина-ну на любителя конечно это блюдо Текст скрыт развернуть
0
elm66 znd
elm66 znd 18 марта 17, в 00:40 Намешали всё. И где это такие драники ? Меня бы бабуля засмеяла бы с такими драниками. Текст скрыт развернуть
0
Виктор Драбкин
Виктор Драбкин 18 марта 17, в 17:50 Всем привет. Я очень люблю готовить драники. По настоящему готовят с луком натёртым и добавляют в тёртую картошку. Но я лук не добавляю, так как у нас его не кушают. Разные новшество по приготовлению драников, я считаю даже полезно. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 10
Новости
Выставка «АНАТОМИЯ КУБИЗМА»

Выставка «АНАТОМИЯ КУБИЗМА»

Адрес: ул. Волхонка, 12 (м. Кропоткинская) Сайт: arts-museum.ru Цена билетов: 500 руб. Ядро экспозиции — тетрадь с эскизами Пабло Пикас

18 авг, 19:22
0 0
«Это недоделанность» — Дельфин раскритиковал Монеточку

«Это недоделанность» — Дельфин раскритиковал Монеточку

20-летняя певица Монеточка стала своеобразной сенсацией уходящего лета. Ее хиты звучат на всех пляжных дискотеках, и этот факт не может не задевать звезд от

17 авг, 18:52
0 0
Скончался автор сотни хитов Николай Зиновьев

Скончался автор сотни хитов Николай Зиновьев

17 августа не стало выдающегося поэта современности, автора сотен хитов Николая Зиновьева. Последние годы жизни Зиновьев боролся с болезнью Паркинсона из-за

17 авг, 18:17
0 0
Звезды
Андрей Аверин и Зураб Матуа: «Музыка накладывает определенные требования к юмору Comedy Club»

Андрей Аверин и Зураб Матуа: «Музыка накладывает определенные требования к юмору Comedy Club»

Андрей Аверин и Зураб Матуа — резиденты Comedy Club, которые отвечают за музыкальность главного юмористического шоу страны. 25 и 26 августа в 19:00 на ТНТ4

18 авг, 08:00
0 0
Горячие штучки: Ольга Бузова, Аня Чиповская, Ольга Серябкина, участницы шоу «Холостяк» и др. Часть 2

Горячие штучки: Ольга Бузова, Аня Чиповская, Ольга Серябкина, участницы шоу «Холостяк» и др. Часть 2

Продолжение. Начало тут 26. Аня ЧИПОВСКАЯ, актриса: Фото: instagram.com/chi_pa 27. Наталья ЧИСТЯКОВА-ИОНОВА (ГЛЮ

16 авг, 18:04
0 0
На прицеле: кто угрожает детям звезд?

На прицеле: кто угрожает детям звезд?

Выкуп за первенца Своей жизнью дорожишь не всегда, но за родную кровь наверняка отдашь все, что у тебя есть. Вот логика, которой руководствуют

16 авг, 17:06
0 0
Кино
Интересные факты о фильме «Курьер»

Интересные факты о фильме «Курьер»

А знаете ли вы, что: Карен Шахназаров был не только режиссер и сценарист этого фильма (в соавторстве с Александром Бородянским), но и автором одноименной

29 дек 16, 09:00
+49 37
Джон Уик 2

Джон Уик 2

Во всех своих фильмах Киану Ривз играет более-менее себя: парня-отшельника без возраста, который не слишком любит людей и всегда надевает черное. В первом «

8 фев 17, 13:02
+13 8
Энциклопедия «Звездных войн», от А до Я

Энциклопедия «Звездных войн», от А до Я

А Адмирал Акбар Командующий флотом повстанцев, бывший раб Империи. Немного похож на осьминога (но, тсс!, мы вам этого не говорили). Впервые появился в

15 дек 16, 09:00
+9 2
Читать
Сейчас обсуждают
Гойко Митич: «Я — жертва своей работы, из-за нее не создал семьи»

Гойко Митич: «Я — жертва своей работы, из-за нее не создал семьи»

— Помните, когда вы впервые побывали в нашей стране? Какие перемены видите в Москве? — В этот приезд все время работал и смотрел на город из

16 авг, 07:00
0 1
Министр культуры запретил выступления Киркорова

Министр культуры запретил выступления Киркорова

Филипп Киркоров с успехом выступил в ходе фестиваля «Жара» в Баку. При этом гримерка российского короля эстрады находилась рядом со звездой Азербайджана Пол

31 июл, 13:37
0 2